南京航空航天大学餐饮监管疫情防控工作预案

为了做好疫情防控工作，保障校内师生伙食供应，现根据学校疫情防控工作方案，制定疫情防控餐饮管理预案：

第一、成立疫情防控安全检查组

巡查内容：人员防护、采购渠道、加工过程、场地消杀、售餐过程、餐后卫生、应急事件等。

第二、全方位保障食品安全

各食堂主任作为现场防控指挥员，统一按照学校及集团要求实施防控操作。

一、人员安全防护

1、安全到：每位员工严格按照《员工安全返岗指南》做好个人防护措施，确保安全到岗，并根据要求完成14天的医学观察。观察期满无异常可上岗工作，到岗后，严格按照以下防护措施执行。

2、戴口罩：出门佩戴口罩，进入食堂公共区域更换口罩，食堂内外口罩区分使用，平均3-4个小时更换一次口罩。

3、必晨检：食堂严格落实每天晨检工作，专人测量体温并记录，在下午增加一次体温测量，时刻关注员工身体状态，稍有干咳、呼吸困难等异常，立即联系校医院分诊处理。

4、勤洗手：入口更衣室水池及二更水池配备消毒洗手液，进出操作间必洗手，按照清洗步骤，清洗时间30秒以上，流水清洗。

5、少私语：工作时、就餐时，请保持安全距离，避免面对面近距离交流。

6、严带物：进入食堂更换工作服、工作鞋；工作服、工作鞋每天消毒；严禁携带任何私人物品进入操作间。

二、食品采购保障

1、严采购：要求所有供货商面对疫情保质保量守时供货，遵守采购规范及流程，索证索票，监控验收，保质保量，认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。米、面、油干调类产品采购最高库存不超过2周，蔬菜类及水产品每日按需采购，肉类库存不超过3天。

2、严验收：严格验收程序，提高验收标准，由验收小组按照质量要求和既定品牌严格把关验收入库。特别是蔬菜、豆制品、水果、水产要求新鲜，不得有腐烂现象。肉类要有本批次的检验验疫合格证。干调类必须包装完好，并有正规的检验合格证标识。 

3、禁私采：各餐厅采购人员严格执行索票索证和记录工作，供货源头选择有合法资质的供货商采购原料，禁止私自采购不明来源的食材，严禁采购及加工野生动物、活体动物。

三、食品加工保障

1、控加工：加工前再次检查加工食品，发现有腐烂变质迹象或感观异常的，不得加工和使用。蔬菜类每批做快速检测，肉类，鱼类分池清洗，蛋类应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并在规定时间内使用。严格使用粗菜容器和净菜容器及菜架。对加工使用后的器具，进行认真的清洗和清洁工作，杜绝食物交叉感染的途径。

2、控消毒：后厨使用的器具、设备等使用结束后要进行统一消毒。前台的收款机、扫码器，玻璃防护罩具、保温菜台、食品夹及售卖器具(包含餐盘和托盘)，电子秤等、每2小时时进行消毒)。

3、控烹饪：厨师在操作禽类，预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，加工制作食品的中心温度应达到70℃以上保证食品安全。需要冷藏的荤菜熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷却内至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。 

4、控留样：严格留样制度，保证留样量200G和留样时间48H，专人负责，做好记录。

四、食品销售保障

1、值班岗：要求所有就餐师生一律持校园卡就餐，佩戴口罩进入食堂，外来人员不得在食堂就餐。门口设值班岗，对于疑似陌生面孔检查体温，对部分学生进行抽查体温。 

2、打包走：为避免堂食聚集，提倡分餐和套餐盒饭，鼓励就餐者自带餐具打包饭菜带回，干净卫生也可以保护环境。

3、做引导：指定一名管理人员在现场 ，对坚持在食堂就餐的同学，做出引导，单人落座，尽快用餐，用完餐尽快离开，避免聚集闲谈，并对学生宣传，不要购买外卖食品，一律到食堂取餐、用餐，进入食堂一定要配戴好口罩。 

4、全消毒：餐前餐用具消毒，餐后备餐间、后厨和就餐区域全面消毒。

五、食堂环境保障

1、科学消毒：食堂每日对餐具定时煮沸蒸汽消毒，包括对餐厅地面、门窗、楼梯扶手、餐具等可以触摸地方都要进行彻底喷洒、擦拭消毒。勤开窗通通风，促进室内空气流通，减少或消灭室内病原体。

2、进出控制：严禁非食堂人员进入后厨；由专职人员、对食堂送货人员和来访人员、进行体表测温并观察是否有咳嗽等现象，建立外来人员登记表，对每个送货人员的体温检测情况进行登记。(如有发热、咽痛⼲咳症状,应及时劝离去就医)

3、公共洗手池：在食堂公共区域洗手池配备消毒洗手液，供取餐者取餐前消毒使用。给师生提供消毒水和喷壶，便于师生使用。

4、卫生间消毒：加强卫生间的卫生管控，卫生间每隔1小时进行专人清洁和消毒。

5、厨余垃圾：每日厨余垃圾做到每餐及时进行清理，不将餐厨垃圾滞留在厨房，从而引起潜在的室内空气污染及细菌传播。

6、宣传氛围：在具体防护区域做好防护步骤的明示图形进行宣传。

六、特殊应急供餐

1、防控用品储备：如遇为隔离人员送餐：做好物资储备，一次性餐盒，一次性筷子，一次性塑料袋，一次性手套；消毒水、消毒喷壶、一次性医用口罩、防护服、防护眼镜、防护手套。

2、固定送餐人员：食堂指定责任心强、业务熟练、身体健康的员工组成固定的送餐保障小组，按医用要求穿戴好消毒防护用品。送餐完毕，脱去消毒防护用品，并按医用规定消毒。对隔离区产生的餐厨垃圾，按照医学要求处理。

七、疫情汇报

对抽查测体温发现的体温超过37.3℃，并有疑似新型冠状病毒感染症状的患者立即实行隔离，给病人戴好口罩，做好病人的信息登记，第一时间通知学校防控部门，协助防控部门将病人及时送往指定医院发热门诊就诊。安排与疑似病人有密切接触的员工回家进行自我隔离，并进行医学观察14天。对疑似新型冠状病毒病人到过的场所及用过的物品，迅速、严密、彻底地做好全面消毒工作。积极配合上级有关部门做好流行病调查及善后处理工作。

按照党中央、省市各级政府和疾控部门的防控要求，在学校防控领导小组的领导下，全面落实疫情防控工作，尽一切力量，切实保障员工、师生的身体健康和生命安全。学校餐饮系统各级管理人员要高度重视此次疫情防控工作，树立大局观，提高政治觉悟，强化责任意识。每个人立足岗位，忠于职守，认真负责，尽心尽职地完成好本职工作，同时确保自身的健康安全。对工作中落实不力，拖沓扯皮等行为造成不良影响甚至贻误工作的将严肃追责，绝不姑息。通过全校餐饮人员的努力，站好每一班岗，积极守护师生员工的健康饮食，坚定信心、科学防控，战胜疫情！

          校  医  院

           2020年2月3日